Biscuit joconde et mousse : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes gourmandes à base de biscuit joconde
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: biscuit joconde
Ingredients: Pâte à cigarette; 50g de beurre mou; 50g de sucre glace; 50g de blancs; 50g de fécule de maïs ou farine; 1 pincée de sel; Colorant vert; (Arôme pomme ou citron); Biscuit Joconde; Pour un disque de 26 cm ᶲ et 21cm ᶲ; + le chemisage; 4 oeufs; 4 jaunes; 175g de sucre; 50g de farine; 150g d'amandes; 30g de beurre fondu; Zestes 2 citrons verts; 50g de sucre glace; L'insert gelée de pomme verte; 23cm de diamètre; 130g de sucre; 120g d'eau; le jus de 2 citrons verts; Les zestes de 2 citrons verts; 70g de sirop de citron; 10g d'alcool de pomme; 300g de purée de pomme verte; 7 feuilles de gélatine (14g); Disque craquant praliné feuilletine

Entremets poire chocolat, biscuit joconde

Le biscuit joconde est indispensable à la réalisation de nombreuses pâtisseries. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin

Léger et aérien, le biscuit joconde est un classique de la pâtisserie française qui sert de base à de nombreux entremets. Il est réalisé avec de la poudre d'amandes, des blancs en neige, de la farine, du sucre et du beurre.

Très facile à préparer, vous pourrez évidemment l'utiliser dans l'Opéra mais aussi dans les bûches de Noël ou encore en bandes pour chemiser un moule à charlotte.

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Toutes les recettes de biscuit joconde et mousse des Gourmets

Des idées de recettes de biscuit joconde et mousse pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Entremets pomme verte et citron

Comme Une Envie de Douceur

Un entremet frais, fruité et un brin acidulé.

Bûche glacée à l'orange et Grand Marnier

Amelia

La saison des fêtes est l'occasion de varier les plaisirs et d'abuser des bûches (pour ma part, je les préfère glacées plutôt que pâtissières ... Non pas que j'en ne mangerais pas une si on m'en propose hein !) Donc cette année, j'ai eu envie de changement.

Bavarois à la vanille et à la fraise

jolivet

Je vous propose de réaliser un délicieux bavarois à la fraise, vanille sur biscuit joconde au bon goût de pistache. Frais et léger, il n'est pas trop sucré.

L’entremets Noisette

4PassionFood by Dalila

Cet entremets est composé d’un sablé noisette croustillant et tellement bon que le chef utilise d’ailleurs pour sa tarte citron (bientôt sur le blog), avec une mousse de gianduja très légère et pas trop sucrée, un biscuit joconde moelleux. Le tout enrobé de chocolat au lait avec des éclats d’amandes, et surmonté d’une ganache gianduja.